Yaprak buz, düzensiz gözleme şeklindeki düz parçalar şeklinde kuru ve aşırı soğutulmuş küçük buz olarak tanımlanabilir. Bu tür küçük buz, genellikle silindir veya tambur şeklinde soğutulmuş bir yüzeye su püskürtülerek veya dökülerek oluşturulur. Su, yüzeyde donarak ince buz tabakaları (2-3 mm kalınlığında) oluşturur. Bir kazıyıcı, cam parçalarına benzeyen küçük parçalar halinde kesilen aşırı soğutulmuş buzu kaldırır. Bu buz parçaları genellikle tamburdan doğrudan depolama için soğutulmuş bir bölmeye düşer. Silindir dikey veya yatay bir düzlemde dönebilir.